Tarte aux fraises

Photo de Noémie Lesdema

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 20 minutes

Cuisson :20 minutes

Ingrédients

Pour la Pâte brisée :

50g de farine d'épeautre

50g de farine semi-complète

50g de beurre

3cl d'eau

1 pincée de sel

Pour la compotée de fraises :

150g de fraises

1g d'agar-agar

1c à soupe d'eau

Pour la crème pâtissière:

2 blancs d'œufs

15g de sucre roux non raffinée

15g de sucre glace

10g de farine d'épeautre

10g de maïzena

Pour le dessus de la tarte :

100g de fraises fraîches

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Préparation

1 - Préchauffez le four à 180°C.

Premièrement préparez la pâte brisée, dans un saladier tamisez la farine et ajoutez la pincée de sel, mettre ensuite le beure coupé en morceaux.

Mélangez le beurre grossièrement à la farine du bout des doigts.

Faites un puit au centre et versez l'eau froide progressivement. Formez une boule en travaillant le moins possible la pâte puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes (pour obtenir un rétrécissement minimum au moment de la cuisson de la pâte).

2 - En deuxième temps, réalisez la compotée de fraises. Lavez-les , équeutez-les et coupez-les en 4.

Mettre les fraises dans une casserole avec de l'eau puis laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Après 5 minutes versez l'agar- agar puis continuez à remuer jusqu'à ce que la compotée épaississe légèrement. Retirez votre compotée du feu puis une fois refroidie mixez-la. Versez votre préparation dans un plat rectangulaire puis réservez au frais.

3 - Ensuite lancez la préparation de la crème pâtissière. Mettre le lait à chauffer avec les gousses de vanille fendues dans la casserole et laissez infuser.

Séparez les blancs des jaunes, puis dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre avec une spatule. La consistance doit être celle d'un ruban. Ajoutez la farine puis doucement le lait chaud non bouillant aromatisé tout en mélangeant (pensez à retirer les gousses de vanille avant de verser le lait).

Versez le mélange dans la casserole, puis mettre sur le feu à chauffer doucement sans cesser de remuer pendant 5 minutes, la préparation doit épaissir. Versez la crème dans un récipient, filmez au contact, puis, une fois refroidie, réservez au frais.

4 - Chemisez le moule et étendre la pâte (préalablement sortie du réfrigérateur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois étendu placez - la dans le moule à tarte et découpez les bords qui dépasse avec le rouleau pour une finition parfaite.

5 - A l'aide d'une fourchette faites de petits trous dans la pâte, mettez des billes de cuisson ou des légumes secs ( en recouvrant la pâte d'un papier cuisson pour pouvoir les enlever facilement) et enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson, celle - ci doit être dorée.

6- Une fois le fond de tarte cuit, versez la crème pâtissière sur le fond de tarte puis la compotée de fraise légèrement gélifiée sur la crème.

Enfin terminez en disposant les fraises fraîches préalablement lavées et coupées en 4 (dans le sens de la longueur).

Bonne dégustation !!