Brioche des rois

Photo de Noémie Lesdema

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25/30 minutes

Repos : 3h

Ingrédients

1 œuf + 0.5 œuf (entier pour la dorure)

40g de beurre

250g de farine d'épeautre

ou semi-complète

1 sachet de levure boulangère (8g)

100ml de lait demi-écrémé ( ici sans lactose )

40 g de sucre roux complet non raffiné ou miel

0.5c à café de sel

zestes d'orange bio

miel pour la décoration + fruits confits ou gros sucre

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Préparation

1 - Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le lait, le sucre, le sel puis la farine et la levure en dernier.

2 - Mélangez au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente 1 puis 5 minutes à vitesse 2.

3 - Incorporez ensuite le beurre mou ( car sorti du frigo au début de la recette) préalablement couper en morceaux, les zestes d'orange (vous pouvez mettre quelques fruits confits coupés en tout petits cubes également) puis pétrissez à nouveau 7 minutes à vitesse lente 1 jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

4 - Une fois la pâte pétrie, faire une boule et la disposez dans un saladier.

Laissez-la reposez 1h30 heure à température ambiante ( vous pouvez la mettre à lever 30 minutes à température ambiante et la laisser pousser toute la nuit au frigo), la pâte doit doublée de volume puis dégazez la pâte (avec le poing) une fois.

5 - Façonnez votre brioche, faites un gros cylindre puis joignez les deux bouts ou faites une grosse boule en faisant un trou au lieu assez gros pour ne pas qu'il se referme à la cuisson et la laissez pousser à nouveau à température ambiante minimum 1h30.

6 - Dorez la brioche avec l'œuf (blanc + jaune pour éviter que la brioche soit trop brune sur le dessus).

7 - Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes au four puis à la sortie du four mettre immédiatement le miel sur le dessus de la brioche en ajoutant par dessus les fruits confits.

J'utilise cette recette de pâte à brioche pour réaliser d'autres recettes, c'est une recette de base que l'on peut adapter.

Bonne dégustation !